Kontrola sanepid? Jak wygląda lista kontrolna sanepid-u?

Higiena pracowników:

• Czystość ubrań i rąk pracowników

• Dostępność mydła, wody i ręczników jednorazowych do mycia rąk

• Przestrzeganie zasad noszenia włosów związanych lub noszenia czepka

• Posiadanie aktualnych badań sanitarno-epidemiologicznych przez pracowników

Czystość i higiena pomieszczeń:

• Ogólna czystość pomieszczeń (podłogi, ściany, sufity)

• Brak obecności szkodników (gryzoni, owadów)

• Dostępność i stosowanie środków dezynfekcyjnych i myjących

• Prawidłowe oświetlenie i wentylacja pomieszczeń

Czystość i konserwacja urządzeń i sprzętu:

• Czystość sprzętu kuchennego i powierzchni roboczych

• Prawidłowe funkcjonowanie urządzeń chłodniczych i zamrażalników

• Czystość pojemników na śmieci i otoczenia

• Prawidłowe przechowywanie sprzętu i naczyń

Magazynowanie i przechowywanie żywności:

• Oddzielne przechowywanie surowej i gotowej żywności

• Przechowywanie żywności w odpowiednich temperaturach

• Prawidłowe oznakowanie produktów i daty ważności

• Brak przeterminowanych produktów

Przestrzeganie zasad systemu HACCP:

• Posiadanie opracowanego i wdrożonego systemu HACCP

• Dokumentacja związana z systemem HACCP

• Kontrola zagrożeń, monitorowanie i działania korygujące

• Szkolenia pracowników z zakresu HACCP

Bezpieczeństwo żywności:

• Przestrzeganie zasad segregacji alergenów

• Stosowanie jednorazowych rękawiczek podczas pracy z żywnością

• Zapewnienie, że żywność jest odpowiednio podgrzewana i schładzana

• Prawidłowe mycie owoców i warzyw

Warto zaznaczyć, że powyższa lista jest ogólnym przykładem elementów, które mogą być sprawdzane przez Sanepid. W praktyce lista kontrolna może się różnić w zależności od konkretnej sytuacji. Dlatego zaleca się, aby właściciele zakładów gastronomicznych regularnie sprawdzali i aktualizowali swoje procedury, aby zapewnić zgodność z obowiązującymi przepisami oraz oczekiwaniami inspektorów sanitarnych. Warto również skonsultować się z lokalnym Sanepidem w celu uzyskania szczegółowych informacji na temat wymagań specyficznych dla danego regionu czy rodzaju działalności gastronomicznej.

Oprócz tego, dobrym pomysłem jest przeprowadzenie samokontroli w oparciu o własną listę kontrolną, która uwzględnia wszystkie aspekty związane z higieną, bezpieczeństwem żywności i przestrzeganiem przepisów. W ten sposób można wykryć ewentualne nieprawidłowości i podjąć odpowiednie działania korygujące przed oficjalną kontrolą Sanepidu. Regularne samokontrole oraz utrzymanie wysokiego poziomu czystości i higieny w zakładzie gastronomicznym są kluczowe dla utrzymania bezpiecznego i zdrowego środowiska dla pracowników oraz klientów.